Рецепты курицы

Вчера готовила и специально посмотрела сколько продуктов у меня ушло на приготовление этого блюда. Обычно я беру мяса столько, сколько срезалось, а остальное всё примерно - "на глазок".

Ингредиенты:

Куриная грудка - 600г

Лук репчатый - 80г

Грибы шампиньоны замороженные 200г (продаются в нарезке в магазинах).

Сметана - 300г

Соль - по вкусу.

Растительное масло - столовая ложка.

Начинаем всё делать так же, как в этом посте. Но в этот раз я сначала обжарила лук, а потом добавила туда мясо. И вы знаете, хорошо получилось :)

Приготовление:

Достаём из морозилки замороженные шампиньоны и ставим их в тёплое место для оттаивания.

Пока греется на сковороде масло растительное , нарезаем лук полукольцами.

Высыпаем в разогретое масло лук и начинаем нарезать мясо ломтиками.

Когда лук подрумянится, вываливаем в сковороду мясо, сразу солим его. Обжариваем, периодически помешивая. Сразу перемешивать не надо, минут через пять, когда мясо немного поджарится и его будет легко отделить от дна посуды, помешать надо в первый раз. Тогда мясо не будет прилипать к сковороде.

Пока обжаривается мясо, немного оттаявшие шампиньоны нарезаем помельче. Кому нравятся крупно нарезанные грибы - оставьте так как было. Минут через 10 от начала обжаривания мяса высыпаем грибы в сковороду, перемешиваем и тушим до тех пор, пока вода с грибов не выпарится. После этого добавляем в мясо сметану и тушим ещё 5-7 минут. Пробуем на солёность. Если не хватает соли - добавить ещё. Перемешать.

Блюдо готово. Приятного аппетита.

Ингредиенты:

Курица 1 кг (бедрышки и грудка)

2 крупных луковицы

1 крупный помидор

1 крупный болгарский перец

1 ст л томатной пасты

2 зубчика чеснока

Соль, специи - по вкусу ( хмели сунели, чёрный перец и сушеная кинза)

Много зелени - петрушка + кинза

Приготовление:

1. Курицу необходимо промыть и обсушить. А затем нарезаем её небольшими порционными кусочками.

Обжариваем на сковороде до небольшой золотистости. Добавляем немного воды и оставляем тушиться под закрытой крышкой на небольшом огне. Минут на 20

2. В это время лук нарезаем четверть кольцами. Перец - соломкой. Помидор - достаточно крупными кусочками.

Сначала добавляем к курице лук и тушим 5 минут. Затем добавляем перец и помидор

3. Разводим томатную пасту в стакане воды и заливаем этой смесью нашу курочку. Добавляем соль и специи. Если любите, чтобы соуса было побольше, можно ещё немного долить воды. Тушим до готовности на минимальном огне. Как понять, что курица готова? Мясо должно стать нежным, мягким и легко отделяться от косточки. Обычно курице достаточно часа.

4. В самом конце выдавливаем чеснок и добавляем измельченную зелень. Выключаем плиту, перемешиваем. Накрываем крышкой и даём настояться ещё минут 10.

Приятного аппетита!

Увидела рецепт на просторах рунета. Записала его себе давно уже, а вчера собралась с духом и приготовила. Источник не спрашивайте - не знаю. Готовится легко и из простых продуктов. Получилось вкусно, но чуть-чуть передержала. В духовке уплотнитель порвался, и я пока не могу с духовкой договориться.

Можно делать порционно - одна куриная грудка на порцию, но мне кажется, что вкуснее и сочнее получается, когда всё готовится одним большим слоёным куском.

Ингредиенты (порция, примерно, на двоих):

Грудка куриная филе - 500г,

Морковь средняя - 2шт,

Лук репка средний - 1шт,

Картофель не очень крупный - 2-3шт,

Масло растительное,

Яйцо - 1шт,

Кунжут, соль, перец молотый - по вкусу,

Зелень.

Приготовление:

Куриное филе острым ножом нарезаем на пластины, как можно тоньше, поперчить, посолить. Морковь, лук и картофель очищаем и нарезаем: лук - мелкими кубиками, а морковь и картофель - тонкими кружочками.

Лук с морковью обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Картофель подсушить до золотистости на сухой сковороде. Зелень нашинковать мелко. Яйцо хорошо взбить.

Сковороду смазать растительным маслом, выложить на дно слой филе и смазать его яйцом. Сверху выложить слой картофеля, лука с морковью и зелени. Важно - края филейного слоя должны оставаться свободными, чтобы при запекании они создали эффект "запечатывания" соков внутри запеканки. Слои чередовать,каждый слой из филе обязательно хорошо смазывать взбитым яйцом. Верхний слой смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180гр, в течении 30-40 мин, затем увеличить температуру до 220гр и запекать ещё 10 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Куриное филе 400 г

Сладкий перец 100 г

Лук 100 г

Чеснок 10 г

Помидор 150 г

Морковь 120 г

Соевый соус 20 г

Подсластитель по вкусу

Приготовление:

Обжариваем морковь, лук, перец нарезанные мелко кубиками или соломкой на хорошо раскалённой сковороде, смазанной каплей масла.

Вливаем соевый соус и добавляем нарезанные томаты, тушим 10 минут. На второй сковороде обжариваем филе нарезанное кубиками 10 минут, солим.

Режем чеснок, добавляем к овощам, к ним же куриное филе. Добавляем подсластитель по вкусу, чтобы был слегка сладковатый вкус. Перемешиваем. 2-3 минуты и готово.

Приятного аппетита!

Я уже писала ранее, что из одной тушки курицы я делаю 3 блюда. Из крыльев, голеней и бёдер - одно, из мяса грудки другое, из остатков - бульон для супа.

Из грудки можно быстро сделать вкусную поджарку. С этим блюдом легко справится любой.

Пока греется на сковороде масло растительное

нарезаем мясо, снятое с грудины курицы.

Вываливаем на разогретую сковородку мясо и сразу солим его. Когда-то давно прочитала, что мясо говядины и свинины надо солить в конце готовки, а куриное мясо в самом начале. Тогда мясо остаётся сочным. И точно! У меня не бывает сухого мяса.

Через пару минут перемешиваем мясо и продолжаем жарить.

Пока мясо обжаривается, режем полукольцами репчатый лук. Добавляем его к мясу, и продолжаем жарить.

Продолжаем жарить, периодически перемешивая. Когда мясо обжарится со всех сторон добавляем какую-нибудь приправу из серии "для курицы". Можно просто поперчить и добавить чуть-чуть куркумы. Закрываем крышкой и жарим на маленьком огне ещё минут 5-10.

И всё. Блюдо готово.

У меня на всё приготовление поджарки уходит минут 30.

Приятного аппетита.

Из одной тушки курицы я делаю 3 блюда. Из крыльев, голеней и бёдер - одно, из мяса грудинки другое, из остатков (кожу с остова куры я выбрасываю) - бульон для супа.

Сегодня познакомлю с первым - из бёдер, голеней и крыльев. Делается очень легко.

Курица, запечённая в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

2 бёдра, 2 голени и 2 крыла куры;

1 столовая ложка майонеза;

1 столовая ложка кетчупа любого;

1 чайная ложка соли поваренной (можно и без соли).

Способ приготовления:

Смешать майонез, кетчуп и соль. Бёдра, голень, крылья смешать с полученным соусом. Выложить на сковороду или ёмкость для запекания.

Разогреть духовку до максимальной температуры. Поставить подготовленную курицу в духовку. Через 15 минут убавить температуру до 220 градусов - продолжить запекание. Как только кожа курицы приобретёт такой же цвет, как на верхней фотографии - курица готова. У меня на всё уходит 45 минут.

Приятного аппетита.

Выходные. Самое время приготовить себе какую-нибудь вкусняшку.

Куриные шарики в сливочном соусе.

Ингредиенты:

-500 г куриного филе

-1 луковица

-1 яйцо

-3 зубчика чеснока

-200 мл сливок

-150 г твердого сыра

Приготовление:

Куриное филе слегка отбить и мелко порезать, затем добавить мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, влить взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать. Форму для запекания смазать жирными сливками. Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и выкладывать их в форму. Запекать в разогретой до 180ºС духовке 10-15 минут.

Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке, выдавить в него чеснок и смешать со сливками. Вынуть форму с запекаемыми шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Нежные куриные шарики очень понравятся вашим детям :)

Ингредиенты:

Отварное куриное филе - 150 г

Огурец - 200 г

Сыр твёрдых сортов - 100 г

Болгарский перец красный - 100 г

Яйца куриные варёные - 3 шт

Сметана - 2 ст. л

Соль по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты порезать кубиками, заправить сметаной, посолить и перемешать.

Приятного аппетита!

Мой первый пост в Кулинарную мастерскую, надеюсь, получится все оформить верно. Блюдо, которое хочу вам предложить попробовать, готовится просто, не требует редких и дорогих продуктов, и в то же время показывает известные в новом качестве. Это не очень привычно, но вкусно! Итак, курица на хлебе.

Нам понадобится:

Стандартная курица весом около кг или 1-2 упаковки запчастей - количество зависит от вашего аппетита. На фото - по 600 гр бедер и крыльев.

Хлеб белый, - сколько, опять же зависит от количества курицы и размера формы. Условно 1- 1,5 шт.

Луковица - 1 большая или пара маленьких

Чеснок, розмарин, соль - по вкусу

Оливковое масло - 3-4 ложки

Овощи, которые вам нравятся и подходят для запекания - например, болгарский перец, цветная капуста или брокколи, кабачок или даже морковь. По 1-2 штуки, немного.

Курицу нарезаем на порционные куски, моем их обсушиваем бумажным полотенцем. Запчасти, как праивло, резать не надо, но смотрите по ситуации. Мелко рубим чеснок и розмарин, добавляем соль и оливковое масло, выливаем это в миску к курятине, хорошо перемешиваем и оставляем в покое на полчасика. Розмарин идеально брать свежий, но пойдет и сухой. Более того, если вы являетесь непримиримым противником розмарина, можете взять что-нибудь другое, тот же тимьян или хоть укроп. Принцпиально ничего не изменится, кроме аромата, конечно.

Далее, овощи моем-чистим и нарезаем крупными кусками, лук - перьями или полукольцами.

Теперь хлеб. Прежде всего, годится нам не любой. Это, как я уже сказала, должен быть белый хлеб, но - это важно: без добавления в тесто сахара и сдобы, то есть хлеб с таким грубоватым крупнопористым мякишем и хрустящей корочкой. Идеально - чиабатта или лаваш типа грузинского (на фото он самый). В зависимости от размера лепешки уйдет одна-две штуки. Категорически не годится багет, батон и другие сорта хлеба с нежным, мягким мякишем - размокает в тряпку. С черным, серым и прочими плотными, влажными и тяжелыми сортами хлеба типа бородинского я не пробовала, но, имхо, и не стоит. Хотя...

Итак, хлеб грубо рвем руками на относительно большие куски. Важно, чтоб на каждом была корочка с одной стороны - куски лаваша, возможно, будет надо разорвать как бы на два слоя.

Куски хлеба кладем в форму - у меня тут глубокий противень для запекания, но делала и в стеклянной, и просто в глубокой чугунной сковороде. Ее предварительно слегка смазываем маслом. Кладем хлеб корочкой вниз. Не жалейте лепешки! Мне встречались люди, которым она потом казалась вкуснее, чем курица.

Теперь смотрим на овощи. Тут все зависит от того, что вы взяли и как долго оно запекается. Скажем, морковка, кольраби и баклажан духовки не боятся, кабачок, в общем, тоже - их можно уложить на дно прямо сейчас, между кусками хлеба. Перец и нежную капусту оставим на потом. Лук тоже пока не трогаем.

Если полчаса уже прошли, выкладываем куски курицы на хлеб. Не очень плотно - пусть мякиш выглоядывает там и тут, он приятно подрумянится. Сверху поливаем остатками ароматного масла и отправляем это все в духовку - 200 градусов, минут 30. В общем, пока не зарумянится.

Затем достаем форму, выкладываем сверху лук и овощи (если остались) и запекаем еще минут 15. Я проверяю готовность термометром - курице достаточно прогреться до 65-70 градусов в самом толстом месте.

Это все! Дополнительный гарнир к такой курице не нужен, им служат печеные овощи и кусочки хлеба, которые местами пропитываются соком, а местами покрываются хрустящей корочкой.

Вкуснее всего есть сразу, но можно и разогреть на второй день - тогда лучше не в микроволновке, а на сковороде под крышкой на маленькой огне, чтоб вернуть хлебушку хруст. Класть, конечно, так же - слоями.

Ну и финальное фото с подписью :)

Коль скоро я вчера достала из закромов родины ИСПАНЦА - Хорхе де Анхеля Молинера, не могла же я убрать его обратно в шкаф, не пролистав. Тем более, что все равно было пора готовить ужин. Я и подумала, что, возможно, смогу чем-нибудь вдохновиться. И было по сему, скоро взгляд мой упал на чудесного «Кролика в миндальном соусе с чесноком»... И я тут же забыла, что полчаса назад клялась, что в такую жару к плите меня не затащат на аркане. Хорхе - он такой. Темпераментный мущщина.

Потом я вспомнила, почем на рынке кролики, и немного поплакала. А потом я махнула рукой - да нам ли быть в печали!.. Ведь что-то, а фальсификация зайцеобразных давно стала хорошим тоном мировой кухни и русской литературы! Почему бы не приготовить испанский миндальный соус, взяв вместо кролика что-нибудь другое?.. Например, курицу. И хотя Лиза Калачова наотрез отказывалась есть вегетарианского фальшивого зайца, я думаю, такой квази-кролик ее вполне мог бы соблазнить.

Вставка для ЛЛ:

«Лиза, пойдем обедать?
— Мне не хочется. Я вчера уже обедала.
— Я тебя не понимаю.
— Не пойду я есть фальшивого зайца.
— Ну, и глупо.
— Я не могу питаться вегетарианскими сосисками.
— Ну, сегодня будешь есть шарлотку.
— Мне что-то не хочется.
...
И молодые супруги перешли на драматический шепот. Через две минуты Коля понял в первый раз за три месяца супружеской жизни, что любимая женщина любит морковные, картофельные и гороховые сосиски гораздо меньше, чем он...»
И. Ильф, Е. Петров, «Двенадцать стульев»

Забегая вперед, честно скажу, что у этого блюда один недостаток - оно нифига не фотогеничное. Поэтому я отступлю от своего обыкновения и не покажу фото готовой курицы в самом начале поста, приберегу его для тех, кто долистает до конца рецепта. А для начала держите набор основных ингредиентов:

Берем:

Кролик - 1 штука. На тот случай, если вы вдруг все-таки имеете неограниченный доступ к кроликам. Его надо порубить на порционные кусочки, 10-12 штук.

За неимением кролика я взяла чуть больше килограмма куриных запчастей - по упаковке ножек и крыльев (на фото представлена половина).

Печень кролика собственная 1 штука, в качестве замены - у меня - 150 гр. куриной печени

Миндаль - по рецепту 7-8 штук. Но я что-то удивилась. Я не знаю, может, у них там на Испанщине миндаль размером с яблоко, но, в моих реалиях 7 миндалинок на кило мяса это будет, мягко говоря, слону дробина. Штук 20 я взяла, маленькую горсточку.

Хлеб белый - 1 большой ломоть, у меня 5 штук крохотных тостовых хлебушков.

Луковица - 1 штука

Соль и перец по вкусу.

Петрушка тоже.

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло для жарки.

Мука - 1-2 столовые ложки

Вода - 400 мл

Итак. Курицу я обмыла, отрезала у крыльев кончики (обычно не отрезаю, но тут подумала, что они буду топорщиться и мешать), обсушила бумажными полотенцами и быстро обжарила на оливковом масле до легкой золотистости. NB, можно поперчить, а солить пока не надо.

Примечание. Коварный Хорхе ничего не пишет про панировку. Но вы представляете, что такое жарить на масле влажную курицу. Сушка полотенцами не сильно изменила ситуацию. Курятина брызгалась как черт, уделала мне всю плиту, так что я пошла на риск и вторую партию запчастей перед жаркой слегка запанировала в муке. Хуже вроде не стало. Ну вы смотрите сами. И если что, я понятия не имею, аутентично ли посыпать курицу мукой в рамках правильной испанской кухни! :)

Кстати, обжарить можно и до более заметного румянца. Я торопилась, чтоб захватить на фото максимум дневного света, но все зря, все зря, все равно не успела. :)

Когда курица готова, снимаем ее со сковородки в отдельную миску и на том же масле обжариваем сначала миндаль - быстро, он готовится моментально (и может пригореть!), затем, убрав его, - хлеб и печень.

Тут я подумала, что миндаль на блюдце вышел какой-то несиматичный и кажется подгоревшим, и решила его перефотографировать индивидуально. Вот:

Портрет миндаля жареного, крупный план.

Пока хлеб и печень доходят до готовности, нарежем чеснок и петрушку.

Иииии... вот тут я опять сфальшивлю. Дело в том, что это имено тот случай, когда Хорхе настаивает на измельчении ингредиентов в ступке. Но у меня, честно говоря, и ступки нужного размера нет. И перетирать мне было бы лень, даже если бы была - тут же не просто помять для усиления запаха, тут в пасту. Потому я просто отправила миндаль, печень с хлебушком, чеснок и петрушку в блендер.

Примечание. Получившаяся масса - основа соуса, она называется пикада. Так вот эту пикаду Молинер разводит водой уже в готовом виде. Но я опасалась, что компоненты могут оказаться плотноваты для блендера, поэтому добавила в стакан половину воды сразу, до измельчения. 200 мл.

Теперь нальем на сковородку еще немного масла и зарумяним на нем нарезанную кубиками луковицу. Посыплем лук мукой - 1 столовая ложка (вторая ушла на панировку), перемешаем.

Возвращаем в сковородку мясо/курицу, пикаду, вливаем оставшуюся воду (200 мл). Перемешиваем. Солим по вкусу. И тушим до готовности мяса и загустевания соуса - минут 20 на небольшом огне.

Я добавила еще петрушки и немного перца розе, он очень душистый и почти не жгучий.

Ну вот, а теперь я вам таки покажу, что получилось. Но честно предупреждаю - тушеная курица в густом печеночном соусе - это и есть тушеная курица в густом печеночном соусе, как ни крути, не выглядит она збс, несмотря на оживляж рубленой петрушкой и крошками миндаля.

Но на вкус это очень здорово! Сочное мясо,  насыщенный соус с отчетливой ноткой жареного миндаля и ароматом петрушки, - сытно и необычно. Кстати, кто вспомнит про харчо или сациви - да-да, реально похоже, но выбор зелени и орехов сильно влияет на результат, вкус другой.

Я ела без гарнира, - соус и белый хлеб уже достаточное сопровождение. Муж добавил себе на тарелку еще печеной картошки.

Источник рецепта на первом фото, надеюсь, к этому автору тут никто не испытывает такую лишнюю неприязнь, что аж кюшать не может :)))))).

Всем добра и хорошего дня!