Закуска

Сели-поели?

Данный обзор лишь выражает видение и мысли автора, не претендуя на профессионализм. Вы знаете всё лучше меня!

Прежде всего для русского человека, если Вы разумеется не современный психолог, домашние заготовки на зиму зачастую ассоциируются с нечто лампово теплым: это и любящая семья, и заботливая бабушка с дедушкой. Отчий дом, где все тебя любят. Пусть даже этот дом мог быть далёк от совершенства. Порой вкусные закуски под горячительное, с которыми непременно будет связано множество историй из прошлого. Вообще мало кто знает из современников, но существует одна легенда: некогда Иисуса Христа воскресила из мёртвых именно баночка бабушкиного варенья, которую заботливо хранил один заплутавший славянин - путешественник у себя в сумке. Он просто чисто случайно наткнулся на гробницу Иисуса, отвалил от входа в гробницу камень (богатырь ведь.), дабы укрыться на ночлег, и узрел там бездыханное тело человека. По русской доброте душевной наш предок скорее кинулся помогать несчастному! А как иначе?! Иначе он не мог! Путешественник достал баночку с вареньем, сунул в неё ложку, а затем погрузил ту вместе с содержимым Иисусу в рот. И вот. Иисус воскрес!

Сейчас, конечно, атмосфера во многом утрачена. Кругом изобилие. Да и в наших радиоактивных лесах собирать грибы стало весьма затруднительно. Стоишь ты пред грибом два метра ростом в высоту. Смотришь на него из под бровей, а он на тебя глазницами из под мха. Шляпой свет белый закрывает. Драться лезет! Кто кому в бубен настучит и победителем выйдет - пади ещё разбери.

И тут на днях подумал я в одной из схваток: а ведь у китайцев тоже наверняка есть бабушки, которых они очень любят. Китайские бабушки, наверное, тоже делали закрутки на свой манер из местных продуктов. Так отчего ж не попробовать?! Интересно же.

Вот такая баночка. Грибы эноки в соусе Fansaogang.

Состав выглядит злобно: грибы, растительное масло, перец, горчица крупнолистовая, имбирь, чеснок, соль, глутамат натрия, специи, сахар, дрожжевой экстракт, пищевые добавки ( 5' - ароматизаторный динатрий нуклеотид, сорбат калия, дегидроуксусная кислота натрия).

Продавец нам презентует товар вот так:

На деле выглядит вот так:

Чтоб вы понимали: на фото нет ни одного гриба эноки. По-моему меня наели. Вы там, Китайцы, совсем что ли перестали через узкие щели в глазах что-то видеть?! Что за кидалово?! Где эноки?! А как же дружба народов?! Алло!

Что это вообще, медведь вас в дупло, такое?!

Грибы в этом структурно млявком месиве есть. Да. Но ты поди их здесь разыщи! Хрусткая структура гриба периодически едва пробивается во рту, когда ты погружаешь в ротовую полость данное китайцами безобразие. И это единственное, что тут приятно органолептически. Остальное похоже на кашу... Жужево... нет... Да даже хрючевом это не обозвать. Кисло соленый вкус всего, что есть в банке крайне несбалансирован. Чувствуется вкус тушения или запекания. Не очень понятный. Возможно из-за масляного соуса, который в представленной извращённой картине ничуть не лучше остального, и в этом болоте утоплено всё мерзкое содержимое. Это какое-то изнасилование пьяной девственницы на выпускном! Весьма хорошо бьющая по горлу острота, что переходит в небольшую горечь. Аж пробивается кашель. Подозреваю перец Чили.

Визуально: страшно.

Во рту: мерзко.

Вообще не советую к употреблению. Это какая-то неправильная бабушка делала. Плохо Китайцы! Очень плохо. Я не верю, что они у себя таким питаются. Очень невкусно.

Вторая банка:

Побеги бамбука в соусе Fansaogang. ( Что это за соус то такой?! Им пытали пленных монголов?! Китайцы, за что вы так с нами?!)

Состав: а пошёл он на хер! По-моему на состав всем абсолютно пофигу, ибо продавец опять презентует вот так:

А выглядит оно так:

Здесь, конечно, бамбук явно проглядывается. Да. В остальном под стать первому образцу с грибами. За исключением того, что меньше бьёт острота по горлу и за счёт более плотного бамбука структура блюда во рту чувствуется менее противной. Чуть приятней. В остальном тоже самое: страшно, неприятно.

Стойкое впечатление, что состав не соответствует действительности. Вообще. Очень расстроен.

Пошёл за грибами в местный магазин:

Между прочим тоже чисто китайское творение.

Состав весьма прост: грибы шиитаке, вода питьевая, лук репчатый, сахар, соль, чеснок, лавровый лист, уксус, лимонная кислота, перец черный, семена горчицы, укроп, петрушка.

Ничего лишнего. Всё предельно понятно!

Да и вид симпатичен.

Сразу стоит выделить разочарующий минус: во вкусе, увы, нет самого гриба. Всё под уксусом. Кислота. Даже если промыть грибы под проточной водой: всё равно кислота. К сожалению. Кислота на запахе, кислота во вкусе.

Да, возможно если бухнуть к грибочкам побольше лука, получиться неплохая закуска под стопочку. Залетит прекрасно с пюрешечкой. Структура у гриба хорошая. Нет чего-то отталкивающего в запахе и вкусе. Но без вкуса самого гриба. Пять из десяти. Может бахнуть изжога, если на желудок слабоваты. Будьте острожны.

Так же в подборочку я решил взять то, что выдала мне соседка. Небольшой презент.

Это должен был быть щавель, но обратите внимание на крышку.

Запомните раз и навсегда: никогда и ни в коем случае не употребляйте консерву, если видите, что на крышке и тем более под ней видны следы ржавчины, чернота, дьявольщина и т.д., и т.п. Это очень опасно для жизни. Даже пробовать не смейте. Я эксперт по выживанию в радиоактивных лесах. Я могу оценить опасность. Вы нет. Не повторяйте. Можно отравиться вплоть до летального исхода.

К сожалению щавель оказался безвозвратно мертвый и по вкусу напоминал тину из болота. Увы. Пропал!

Взял в монетке сегодня мойву по 149р. Крупная, вся такая неровная, как и должна быть после блока, а не пять раз размороженная. Ну раз есть мойва, то будет и пиво к ней, а саму мойву пожарим.

Для этого размораживаем рыбу, я ее потрошу, но кто-то оставляет цельной. Затем маринуем, солим, перчим, добавляем натертую цедру лимона и немного сушеного чеснока. Оставляем минут на пятнадцать.

Добавляем в пакет по паре ложек муки и манки, закидываем внутрь рыбу и хорошо трясем.

Наливаем растительное масло в сковороду, я наливаю не меньше половины от высоты рыбок и разогреваем его. Кладем запанированную рыбу в разогретое масло и обжариваем её до хруста. Выкладываем рыбу на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

И как отдельная нота, нарезаем репчатый лук полукольцами или кубиком и также панируем в муке, и обжариваем до золотистого цвета. Лук фри и жареная рыба прекрасно сочетаются.

Ну и, собственно, всё готово.

Пока одни постятся, другие едят всякие ништяки и снэки.

Я отношусь ко второй категории и приглашаю присоединиться всех, кто не против )))

Всё будет как всегда. Тайминги, граммовки, температуры, лайфхаки и всё для того, чтобы человек любого уровня подготовки мог просто взять и повторить.

Погнали готовить.

Берем сыр "Гауда". Мне на месяц хватит 346 грамм. Я ем не часто, домашних тоже не каждый день кормлю.

Рубаем его брусочком. ~1x1x50 см

Сделаете тоньше - придется много панировать. Сделаете толще - дольше придется жарить и вырастет вероятность того, что панировка уже подгорит, а внутри еще не полностью растает. В итоге наружный слой потечет в кастрюлю. Короче, не выпендриваемся и делаем как я. Длина обусловлена размером сита. Если бы я жарил во фритюре или большой кастрюле, то длину сделал бы ~8 см.

Дальше подготавливаем панировку.

Крахмал - 1 горсть (нормальное измерение, всё понятно. Как 4,365 столовых ложек с небольшой горкой)

В отдельную миску 2 яйца - 120 грамм

Воды к ним - 25% от веса яиц - 30 грамм

Соли туда немножко - 2 граммчика в самый раз. Чтобы совсем пусто не было

Перемешали как следует, разбили весь плотный белок. Взбивать не нужно.

Далее - панировочные сухари. 215 грамм.

Я высыпал только половину. Этого пока достаточно. Остаток будет использован позже.

Обратите внимание на выкладку. Я подготовил контейнеры, куда буду складывать палочки. Так же я расположил все продукты таким образом, чтобы мне было удобно одной рукой совершать сухие операции, а другой - мокрые.

Объясняю:

1) Правой рукой я беру сыр и закидываю его в крахмал. Можно по несколько палок. Обваливаю их в крахмале.

2) Правой рукой, по одной палочке я отправляю их в яичную жижу (Льезо́н - название этой жижи)

3) Левой рукой я обмакиваю палочку, стряхиваю лишнюю жидкость и перекидываю её в сухари.

4) Правой рукой закидываю следующую палочку в жижу.

5) Пока левой обмакиваю и стряхиваю лишнюю жидкость, правой, аккуратно, без сжатий, обкатываю мокрую палочку в сухарях, при этом не прикасаясь к сырым местам.

6) Перекладываю правой рукой готовую палочку в контейнер, в это время левой рукой закидываю мокрую в сухари.

Далее пункты со 2 по 6 повторяются, пока палочки не закончатся.

Одна рука у вас всегда сырая и не трогает сухие смеси. К ней ничего не прилипает и нет перерасхода крахмала и сухарей. Вторая всегда сухая и к ней тоже ничего не липнет.

Готово. Отправляем на час в морозилку (можно дольше, но у меня успело застыть).

Остатки крахмала (грамм 20, можно выбросить. Их особо некуда использовать. А брать сразу мало - проблематично обваливать палочки.)

Остатки сухарей и яичной смеси - оставляем. Впереди еще вторая панировка.

Яичню жижу в холодильник. Сухари пополнили второй половиной.

Это остаток после первой панировки.

Как раз хватит на вторую.

Спустя час, я снова всё приготовил и начал панировать на второй раз.

Левой в льезон и снова левой в сухари, правой в сухарях и во второй контейнер. И так по кругу.

Как видите, остались только сухари. Их я просушу, просею. Комки на выброс, остальное в вакуум и до следующего раза.

Готовые палочки снова в заморозку. Можно на сутки, но мне хватило 2 часов. Всё застыло. Панировка держится. Пора греть масло.

Мне хватило 500 грамм. Небольшой сотейничек.

Ставлю на сильный огонь и разогреваю до 180-190 градусов. Лучше использовать термометр. Пальцем проверить можно, но только 1 раз. Потом палец становится непригодным. Совсем.

Порции у меня были по 80 грамм на одну жарку. Закидывать больше не стоит.

Во-первых - масло сильно остынет и будет долго готовиться, а нам это не нужно. Вытечь может.

Во-вторых - если будет слишком много сырого в горячем масле, то есть вероятность, что масло пойдет через край, а там огонь. Загорится и пиз...ц. Так, что аккуратнее.

Сильный огонь на время жарки сбавляем, много не заряжаем. Наготове крышка от кастрюльки, чтобы если чё, закрыть и потушить. Тушить масло водой категорически не рекомендуется. Достаточно перекрыть кислород.

Жарим.

~ 40 секунд, потом достали и в тарелочку.

Я присыпаю немного солью, но рекомендую попробовать сначала без. Там по ощущениям сами решите. Может у вас соусец какой-то вкусный под это дело будет и соль будет лишней.

Между партиями маслу нужно дать разогреться обратно. Минутки хватит. Закинете сразу - будете варить, а не жарить.

Собственно результат:

Много лучше не готовить. Остынут. Будет вкусно, но не будет тянуться. Лучше постепенно. Нафасуйте по пакетикам порции, достал, пожарил и ушел есть.

В заморозке это может храниться несколько месяцев. Но съедим раньше.

Чё по маслу? Когда остынет, через это же сито и в заморозку. На эти же палки и потрачу.

Великий пост закончится, приготовим, что ни будь пожирнее ))))

Форшмак, как и все, что обязано своим появлением на свет блендеру, - не самая фотогеничная еда. Но сегодня я хочу рассказать вам именно про него. А все потому, что обещала одной прекрасной храброй девочке подумать, чем ей разнообразить свой стол.

Немного предыстории ). Некоторая часть Пикабу - и ваша покорная слуга в том числе - с волнением следит за самоотверженной борьбой  @Byushapsi с дефектом развития челюсти. Наташа носит брекеты и уже перенесла сложную операцию, дальше предстоит еще одна, и - хотя все мы горячо верим, что ее путь к красивой улыбке будет успешен, что греха таить, - это больно! Но и боль не самое худшее. Пока продолжается лечение, очень сложно есть, почти нельзя жевать, а если учесть, как ограничивает это список доступных блюд и продуктов, становится совсем печально. Я и сама была в такой ситуации, когда все, что ты можешь съесть - это йогурт, детское питание и яйцо, правда, всего две недели. Но хорошо помню, как тоскует душа по вкусам и текстурам! Поэтому мне и хочется подкинуть Наташе идей и немножечко ее поддержать ).

Итак!

На одну селедку весом полкило, которую я уже разделала на филе, я беру:

три яйца (сварить вкрутую. Кладу в холодную воду и держу на огне 12 минут).

маленькую луковицу

яблоко гренни смит

четвертинку лимона (выдавим сок)

70-80 грамм сливочного масла.

Перец черный, укроп - по вкусу.

Свежий огурчик - для подачи, по желанию.

Для начала все чистим и режем. Лук мелко-намелко, как только можем мелко - и заливаем холодной водой. Пусть пока постоит и отдаст горечь. Если вы не любите похрустывающий лук или сомневаетесь, что прожуете - режьте произвольно, тогда можно будет его позже измельчить в пасту. Но я бы все же рекомендовала хотя бы пару чайных ложек оставить кусочками.

Яблоко я нарезала на пять долек и две из них тоже измельчила ножом - вот как на фото, и потом еще порубила, как чеснок для борща.

Остаток произвольно. На этом фото видно разницу в размере кусочков.

Рубим ножом яйцо. Оно мягкое, его можно так не мельчить.

Отправляем в стакан для блендер большую часть яйца (я задумалась и высыпала все, но это не обязательно), крупно нарезанное яблоко, по необходимости - лук (конечно, отцедите воду!) и непосредственно селедку.

Пробиваем блендером и добавляем масло, которое мы заранее достали и нарезали кубиками.

Перекладываем в миску и обогащаем текстуру: кладем измельченое яблочко и лук, если оставляли его, заправляем лимонным соком и свежесмолотым черным перцем.

У меня все же довольно много и яблока, и лука. @Byushapsi написала, что уже может понемножку жевать, но ей такое количество кусочков может быть перебор. И все же я рекомендую добавить хоть по  ложечке того и другого, чтоб ощущалась неоднородность.

Теперь подача. Когда я готовлю форшмак для гостей или вот для вас, я конечно, заморачиваюсь с кондитерским мешком и отсаживаю его на ломтики подсушенного зернового хлеба максимально аккуратно )))).

Но вообще-то за кадром мы просто намазываем его толстым слоем на хлебушек или заворачиваем в лоскуты армянского лаваша. Очень вкусно вот так, с огурчиком и укропом.

Для @Byushapsi зерновой тост, боюсь, жестковат - можно взять тостовый хлебушек без корочки или заморочиться и приготовить паровые булочки - рецепт можно найти вот тут (все то же самое, только не делать начинку). Они супермягкие и воздушные, тают во рту.

На сем откланиваюсь и желаю всем отличных выходных, добра и вкусной еды!

Я никогда не любила сладкое, и в благословенные 80-е, когда остальные пикабушники весело посыпали свои бутерброды сахарным песком, у меня было другое лакомство: половинка пышного, с корочкой, рогалика, да со сливочным маслом, а поверх него - тонким слоем розовая, солененькая, чуть-чуть горчащая икра!.. Минтая )))).

Но в последние годы она как-то испортилась - вместо соленой «живой» икры в банке обычно обнаруживается вареная, а то и вовсе нечто вроде паштета. В общем, не было у меня другого выхода, как научиться солить икру самой. Минтайная, правда, в продаже пока не попадалась, а вот тресковой у нас в Калининграде в сезон - конец весны, начало лета - завались. На вкус и в целом органолептически она практически такая же. Солим?..

На фото примерно 650 грамм икры. На это количество я взяла 3,5 чайных ложки соли и 4 чайных ложки лимонного сока (на полкило беру 2 ложки соли и 2 ложки сока, и пробую). Плюс немного растительного масла, 1-2 столовых ложки.

Наша, балтийская, треска - она мелкая, у северной один ястык может быть больше килограмма. А тут, конечно, придется немного повозиться с чисткой. Если икра не очень зрелая, пленки тонкие, можно оставить ее на пару часов в соленой воде, потом слить, они будут немного пожёстче. Тут без пропорций, просто по вкусу, он (вкус) должен быть отчетливо соленый ). Мне удобно чистить икру чайной ложкой. Просто аккуратно выгребаю ее из каждого ястыка.

Если вы до сих пор не солили такую мелкую икру, то можете на этом этапе засомневаться: если она не очень зрелая, то отдельные икринки может быть вообще не видно, просто какая-то масса. Я в первый раз вообще испугалась, что мне продали молоки! )))) Не переживайте. Все норм, так надо.

Теперь нам понадобится горячая вода. Не крутой кипяток, но горячая. Я обычно просто на ощупь определяю, чтоб пальцу было горячо, но вот для вас измерила температуру - градусов 70. Я знаю, что есть разные способы засолки: пробовала и ошпаривать, и вообще не промывать. Вот этот вариант мне понравился больше всего. Заливаем икру горячей водой, размешиваем и сливаем через сито, выстеленное марлей или тканью.

Сливаем не особо тщательно, пусть жидкость останется. Теперь переливаем полужудикую икру в миску и добавляем соль и лимонный сок.

Вот тут видно, что в моем понимании «чайная ложка соли». ) Кстати, обратите внимание, - уже стали заметны отдельные икринки. А после просаливания они еще лучше оформятся ).

Что касается лимона, то это штука опциональная. Кислинки такое количество сока не дает, но он как бы... освежает аромат. И хранится с ним дольше, до недели в холодильнике. Без него день на третий не то чтоб портится, но появляется навязчивый и неприятный «рыбный» запах. В общем, я увидела такой совет, попробовала и мне понравилось. Потому - я рекомендую, а вы решите сами.

Размешиваем соль и лимон и снова откидываем икру на сито. Сито кладем в миску, сверху - заворачиваем края ткани и небольшой гнет - например, блюдечко ). И в холодильник на ночь.

Осталось дождаться утра! Утром у нас готовая икра - она уже довольно плотная, рассыпчатая.

Раскладываю по баночкам, в каждую добавляю немного растительного масла, и размешиваю вилкой. Можно делать бутерброды ).

Если икры много, то, говорят, ее замораживают прямо в баночках. НО я сама готовую морозить не пробовала! Если кто морозил, пожалуйста, отпишитесь в коментах, стоит ли реально так делать. Я покупала икру впрок и замораживала ее сырой - так точно можно, но она потом немного пожиже. Свежая все-таки вкуснее ))). На фото две баночки, бОльшую мы с дочкой съедим за несколько дней, маленькую я маме отвезу.

Это пока всё. Всем хорошей пятницы, вкусной еды и удачных выходных ).

Все любят собирать грузди, белые, подберезовики, опята, а как насчет волнушек? В наших лесах в отличие от других грибов их просто море, но не берут-с… А зря, квашеные волнушки, издавна считались изысканной закуской, соперничающей со всеми прочими. Так же их можно добавлять в супы, соусы, пироги.

Волнушки лучше брать небольшие, так они выгоднее смотрятся. Итак, собрали, перебираем, моем и заливаем соленой холодной водой для вымачивания (50гр. соли на 5л. Воды). Вымачиваем два дня меняя воду раз в сутки.

Волнушки подготовленные - 1,5 кг;

Сахар — 1 ст.л.;

Лавровый лист;

Чеснок 4-5 зубков;

Соль - 50 г;

Перец чёрный горошком, зонтик укропа или душица

На дно посуды для квашения, её лучше взять стеклянную или керамическую, положить часть нарезанного чеснока, перец, травы и часть грибов шляпками вниз, засыпать половиной соли и доложить остальные грибы, так же засыпав остатками соли и специями.

Кладем сверху тарелку и ставим гнет. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Через сутки грибы выделять много жидкости, пробуем, добавляем, если вам кажется мало соль, специи и кладем столовую ложку сахара для лучшего заквашивания. Опять под гнет на на 4-5 дня. Температура при этом в идеале должна быть 16-20С.

Дальше перекладываем грибы в чистые банки, заливаем процеженной жидкостью от заквашивания, добавляем немного растительного масла и убираем для хранения в холодильник. Вообще есть их можно сразу, но самый вкус они набирают спустя, примерно, месяц.

И одно из самых моих любимых, это драники. Драники с волнушками, луком и сметаной

Всем привет.

Напал на меня вчера "вечерний жор". Я дяденька стройный, поэтому ни в чем себе не отказываю...

Пошел на кухню, по пути размышляя: чего-бы, такого "заточить"? Ну, чтобы быстро и не греметь ибо жена детей укладывала... И тут мне на глаза попались два желтка, кои выковыривает моя старшенькая при приеме пищи... И тут яркое озарение - я-ж, в армии служил!

И был у нас там один бутерброд, который называли "дембельским"! Не знаю почему - ели все...

Ингредиенты простые - пара желтков. Нам по два вареных яйца давали в сб. и вс.

Масло... Снова не попал - в основном маргарин был:

Приступаем к приготовлению пасты. Мнем вилкой масло:

Потом желтки:

Потом - все вместе, смешивая:

Соль - по вкусу:

Получилась вот такая вот паста.

Масло тает - смешивается легко. Намазываю толстым слоем на булку:

Снова отступление от канонов - надо0быы на белый хлеб и желательно горбушку. Накрываю сверху вторым куском:

Готово:

Мммм... Полное погружение... Хоть вкус и отличается несколько. Более тонкий и благородный. Вот такой вот бутерброд, на скорую руку. Очень сытный, кстати.

Я, вот, что спросить хотел - у вас (ну кто служил), в части делали такие бутеры? А?

С уважением, Евгений Хрусталев.

Материал ранее был опубликован в моем блоге "Поиск интересного с Хрусталевым"

В комментариях к истории Большой бада бум (из которой, кстати, я сделал неплохой рассказ, увеличив объем раза в два раза), я обещал рассказать про зразы.

Это последняя история про закуску (в настоящее время), и не оттого, что я опасаюсь, что меня воспримут, как алкоголика (если бы все пили столько, сколько я - мировая алкогольная промышленность разорилась бы), а потому что времени на кулинарные изыски катастрофически не хватает.

Моя бабушка, царствие ей небесное, готовила совершенно офигительные котлеты и пельмени. Сочные такие... когда у нее спрашивали, как у нее так получается - она таинственно улыбалась, но я-то знал секрет. Она не крутила мясо в мясорубке, она его рубила!

И вот, несколько лет назад, решил я помянуть бабушку, сделав котлеты по ее рецепту.

Пошел, купил кусок свинины, порубил его мелкими кусочками. Пока рубил у меня отмокал в молоке ржаной хлеб. Именно ржаной, потому как белый вредно влияет на фигуру. Ржаной еще и терпкий, чуть горьковатый. Белый хлеб для девочек - дает сладость.

Но хлеба в меру, чтобы не получились безвкусные столовские котлеты!

Покромсал репчатый лук, не кольцами, а мелко-мелко, поперчил, посолил, разбил пару яиц, высыпал хлеб с молоком, тщательно перемещал... пока оно все выглядело малоаппетитно.

И тут я вспомнил еще один секрет, от другой бабушки! Чтобы котлеты были сочнее, нужно добавить сала! А разве есть на свете чистокровный на 1/16 хохол, у которого в холодильнике нет сала? Конечно - нету!

Порезал сала кубиками, добавил в кастрюлю, в которой мешал... а потом решил, что раз пошла такая пьянка - можно еще чего-нибудь добавить для вкуса. В холодильнике нашелся сыр и банка маринованных опят.

Сыр тоже порезал кубиками, опята, блестящие от масла, высыпал целиком. Еще раз тщательно перемешал. Так котлеты постепенно превращались в зразы. Вернее, то, что это были уже не котлеты, а зразы, я узнал потом, когда читал интернет.

Вообще, я считаю, кто использует муку, когда готовит котлеты - тот преступник. Я всегда пользуюсь панировочными сухарями.

Сделал комки такие хорошие, с кулак размером, вывалял в панировочных сухарях, чтобы получился толстый-толстый слой сухарей, уложил на сковороду.

И здесь есть хитрость - если сразу дать температуру - все сгорит. Котлеты, уже превращенные в зразы, сперва томились на медленном огне. Сначала с одной стороны, потом - перевернул. И еще раз перевернул. Не надо бояться переворачивать мясо - оно это любит, хорошо пропекается. И не нужно лениться. А то сгорит или не прожарится.

Готовность я определяю по запаху. Когда запахло вкуснотищей - можно дать температуру, чтобы получилась хрустящая корочка. Не горелая, а румяная, золотистого цвета. И хрустящая. Масла я бухнул немало - получились зразы почти во фритюре. Пыхают, стреляются маслом, и жир из них течет. Сала-то я бухнул не слабо! О, да!

На запах прибежала соседка двумя этажами выше:

- Опять ночью жрать готовите! Я сейчас милицию вызову!

Тю, напугала!

С объемом я слегка переборщил - получилось три сковороды. Посмотрел я на это дело... и понял, что в одного не справлюсь. Позвонил Жене-дохтру, про которого я рассказывал в историях Дезинфекция и Kka2012 точно напьется

- Дружище, выручай! У меня тут вообще проблема - столько закуски в одного не осилю!

Женя пришел с бутылкой рома.

И мы начали поминать бабушку.

Положили по одной котлете, рядом - малосольных огурчиков. Корочка получилась на славу, вилкой еле протыкается. Зато разрезаешь ножом, с характерным хрустом, как у свежего хлеба, изнутри вырывается облако пара и по тарелке растекается жир.

Это непередаваемо! Сочное мясо, хрустящая на зубах корочка из сухарей, все перемешалось, пропиталось маринадом опят, и во рту одновременно вкус опят, сыра, мяса, хлеба... и малосольный огурчик!

Выпили по первой, закусили... а после в гробовой тишине каждый умял по паре котлет! За считанные минуты! Стоял только хруст румяной корочки и малосольных огурцов.

Дальше ели-пили не торопясь. Приговорили бутылку рома, потом - бутылку виски, что у меня была. Затем перешли на водку (знакомые менты пару ящиков конфиската подарили, зимой в стеклоомыватель заливать).

Когда светало - я помню, как Женя высказывал мне, что я гулял в школе с девочкой, которая ему нравилась... проснулся я часов в 5 вечера. На кресле за столом. Напротив меня на кресле спал Женя.

Когда я посмотрел на пустые бутылки - меня охватил ужас! 0,5 рома, 0,7 виски и 2х0,5 водки. На двоих! Но еще больше я ужаснулся, когда зашел на кухню. Огромное блюдо, на котором лежали зразы, опустело! Кошмар! Ну не могли мы за ночь умять 3 сковороды! Может, украл кто? И водку воры выпили!

Итак, я сегодня закатал 15 банок баклажанной икры и по вашим просьбам из предыдущего поста Про кабачки, публикую набор наших фирменных рецептов, которые проверены не одним годом заготовок. Кто знает предысторию, может прочитать последний абзац и затем вернуться к рецептам к рецептам.

У себя на огороде мы выращиваем (помимо примерно 300 кустов томатов) баклажаны, болгарский и острый перцы и, конечно же, кабачки. И мне всегда обидно, когда по осени начинается нездоровый хайп на тему их массовой ненужности. Я думаю, что многие просто не представляют, что можно сделать с этим замечательным овощем, кроме зажаривания на сковородке и, например, икры.

1. Кабачки гриль. Начнём с тривиального.

Идеально сочетаются с любыми овощами-гриль - перцем, баклажанами, а также с грибами. Ну и отлично подходит как гарнир к шашлыку. А самое главное, что время приготовления этого блюда не более 20 минут. Из которых 10 уйдёт на маринование и 4 на жарку.

Нарезаем кабачки шайбами по 3 мм толщиной. Кладём в кастрюлю. Сбрызгиваем растительным маслом (оливковым или подсолнечным). После этого специи и соль будут хорошо прилипать к поверхности овощей. Посыпаем солью, не пересаливая, но стараясь попасть на все кусочки. Щедро перчим чёрным перцем. накрываем кастрюлю крышкой и взбалтывающими движениями перемешиваем содержимое, чтобы специи и соль хорошо распределились по всей нашей нарезке. Оставляем пустить сок и впитать специи на 10 минут. За это время разжигаем угли и готовим широкую решётку с мелкой сеткой (это важно, иначе половина кабачков улетит в мангал). Выкладываем наши кабачки в один слой. Жарим над углями по 2 минуты каждую сторону. Наслаждаемся.

Этот рецепт подходит так же к баклажанам, болгарскому перцу или шампиньонам. Для грибов понадобится специальная решётка (типа, для запекания картофеля, с цилиндрическими полостями), либо их придётся нанизать на шампуры. Я использую и то, и другое, в зависимости от размера грибов.

2. Икра заморская, кабачковая.

Мне тут написали, что из молодых кабачков получается жидкая икра и т.п. Дело не в этом - консистенция икры напрямую зависит от пропроций в рецепте. Данный рецепт отлично подходит для икры как из молодых кабачков, так и из тех, чью кожицу уже не продавливает ноготь. Если вдруг вам захочется действительно густую икру, просто удвойте количество морковки в рецепте.

Ингредиенты:

Кабачки — 6 кг

Морковь — 1 кг

Лук — 1 кг

Томаты измельченные в блендере — 500 мл (около 0,5 кг помидор)
Или томатная паста — 700 г

Сахар — 1 ст. л. с горкой (по вкусу)

Соль — 4 ст. л. с горкой

Чеснок — 20 зубчиков

Перец черный молотый — 1 чайн. л. с горкой (по вкусу)

Масло подсолн. — 300 мл

Уксус 9% — 100 мл

Хранить при комнатной температуре.

Для указанного количества используйте емкость для варки 10 л. Получается 14 банок 0,5 л.
При готовке икры мы используем казан, т.к. он позволяет комфортно пассеровать лук и морковь, а затем не перекладывая варить кабачки. Вы можете пассеровать на отдельной сковороде или ВОКе, если вам так привычнее.

1. Лук режем мелко или измельчаем в комбайне и отправляем в казан пассероваться в масле до золотистого цвета.

2. За это время натираем морковь на крупной терке и добавляем ее к луку, пассеруем.

3. Кабачки очищаем от зерен и шкуры — если старые, если молодые — то режем, как есть — так, чтобы их удобно было натереть на той же крупной терке, трем и добавляем в казан.

4. Заливаем содержимое казана томатом, перемешиваем.

5. Добавляем соль-сахар-перец-чеснок, перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем тушиться на медленном огне 1 час. Если не успеваете и получается больше — не страшно.

6. За минуту до конца тушения добавляем уксус.

7. Погружным блендером пюреризируем икру и доводим до кипения, помешивая 5 минут. Если погружного нет — выкладываем икру в обычный блендер, а потом обратно в казан.

8. Кипящую икру разливаем по стерилизованным банкам, закатываем такими же крышками, переворачиваем и укрываем до полного охлаждения.

3. Лечо с кабачками.

Этот рецепт ещё проще и быстрее кабачковой икры.

Ингредиенты:

Помидоры - 2 кг

Кабачки - 2 кг

Сахар - 125 грамм (половина стакана)

Масло подсолнечное - 125 грамм (половина стакана)

Соль - 1 столовая ложка с горкой или мерная ложка 15 мл.

Уксус 9% - 3 столовые ложки.

Перец острый - 2 шт.
Чеснок - 12 зубчиков

1. Помидоры без плодоножки измельчаем в блендере или в мясорубке. При желании, добавьте острый перец прямо в измельчитель.

2. Готовую массу ставим на плиту в кастрюле и доводим до кипения.

3. Добавляем сахар и подсолнечное масло, размешиваем и добавляем соль. Размешиваем.

4. Добавляем кабачки, нарезанные "палочками", типа толстой соломки. На самом деле, нарезка влияет только на внешний вид и удобство потребления. Но желательно, чтобы кусочки не были слишком мелкими (разварятся) или длинными (не поместятся в банку). Кабачки займут большой объем - не пугайтесь, очень скоро он осядет.

5. Варим лечо порядка 30 минут, периодически помешивая, пока кабачки не станут янтарными и не погрузятся в томатную пасту.
6. За 5 минут до окончания варки добавляем чеснок, раздавив его прессом.

7. Выключаем плиту, добавляем уксус, перемешиваем.

7. Раскладываем лечо в стерилизованные банки и закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном, укрываем до полного остывания.

Готовый продукт хранится при комнатной температуре.

4. Кабачковый мёд.

Про варенье из кабачков вы, наверно, наслышаны. Ну и рецептов его в интернете море, правда нормальных мало. Если кому нужно, пишите - я поделюсь нашим фирменным. Но сегодня я открою вам наш семейный рецепт "Кабачкового мёда". Это джем из кабачков, который очень похож на мёд и по консистенции и по вкусу. Посмотрите сами:

Консистенция и прозрачность очень похожи. А вкус...ммм… расплавленная лимонная долька. И почему кабачковый? Может, и лимонный. Хотя, казалось бы, лимонов здесь немного… Кабачков точно больше. Но вкус свежий, бодрящий… Но не кислый. С кислинкой. Тот, что надо. Например, для таких пирогов — открытых, с «сеточкой» — самое то!

Ингредиенты

Кабачки: сахар — 1:1

Лимон — на 5 кг кабачков — 6 шт. Можно и 5 крупненьких. Но с них нам понадобится только  цедра! Это важно.

Лимонная кислота: на 5 кг кабачков — 1 ст.л. с горкой + 1/2 такой же. Или 1 мерная ложка 15 мл + половина такой же. Нам это показалось идеальным количеством. Одной ложки было мало, а две уже будет много.

Выход с 5 кг кабачков — 12 банок 0.5 л.

Ни в коем случае не добавлять воды!

1️. Кабачки протереть на терке, в комбайне, мясорубке. Измельчить. Не стараясь.

2️. Выложить в кастрюлю для варки, пересыпать сахаром и отправить на несколько часов «отдыхать». Можно на ночь. Кабачки дадут сок.

3. С лимонов снять цедру и измельчить удобным способом: терка, блендер, нож. Добавить в кабачки.

4. Кастрюлю с кабачками и образовавшимся из сахара сиропом поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 мин, помешивая, пену не снимать. Огонь средний.

5. Погружным блендером измельчить варево до состояния нежнейшего пюре, добавляя в процессе лимонную кислоту. Перемена мест слагаемых сумму не меняет. Огонь малый.

Не добавляйте лимонный сок, с ним получится жидкая кашица!

6. Разлить «кабачковый мед» по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками, банки перевернуть и укрыть до полного охлаждения.

Хранить при комнатной температуре, потреблять с блаженством. ;)

5. Замороженные кабачки.

Многие пробуют заморозить кабачки в морозилке и расстраиваются полученному результату. Дело в том, что молекулы льда представляют собой шипастые шарики, которые разрывают клетки овоща (даже если он человек) изнутри. Это одна из проблем заморозки людей без повреждения органов, которую до сих пор до конца не решили даже с использованием жидкого азота. Тайну заморозки людей я вам (пока) не открою, а вот секретом заморозки кабачков поделюсь.

Чтобы кабачки после разморозки были вкусными, а не напоминали кабачковую влажную салфетку, необходимо бланшировать их перед заморозкой. Для этого нам потребуется кастрюля с кипящей водой и дуршлаг, который в неё поместится. Нарезаем кабачки шайбами не толще 1 см. Укладываем их в дуршлаг и окунаем в кипяток на 30 секунд - минуту. После сливаем с них воду и даём немного просохнуть. Выкладываем на полиэтилен в один слой и отправляем в морозилку. Мы используем лоток для льда - туда как раз помещается одна порция бланшированных кабачков. После заморозки собираем в пакет или контейнер и храним в морозилке до момента употребления.

Кто не знает предыстории - 8 лет назад мы с женой переехали за город из центра Москвы. Занялись микрофермерством и как-то втянулись. Получили дополнительные образования, жена - агрономическое, я - плотницкое. Так возник проект Агрокульт - мы выращиваем редкие сорта томатов на семена, являемся авторами нескольких книг по томатоводству ( в т.ч. единственного в России полного руководства по выращиванию томатных деревьев в условиях ЦФО), строим каркасные дома и помогаем решать проблемы загородных домов, выявляя их неисправности.

Сегодня Агрокульт это более 100 тысяч активных подписчиков в нескольких социальных сетях, в том числе - инстаграм (там мы форсили хэштег "рецептыагрокульта", чтобы любой желающий мог найти наши рецепты, но его забили спамом), телеграм - там мы общаемся с подписчиками и отвечаем на вопросы по фитопатологии, YouTube - немного подзаброшен, но оживёт к зиме, когда закончится время сбора урожая.

Как обычно, рад вопросам в каментах, но не всегда могу оперативно ответить - много работы. Ну и для красоты оставлю здесь фото одного из наших урожаев.

А надобно делать это так...

Перво-наперво, в морозилку укладывается несколько перемен рюмок. Ибо, вопреки распространеннейшему заблуждению, замораживать надлежит не водку, а рюмки! Водку следует только лишь охладить, градусов до десяти-пятнадцати. Дверца холодильника вполне подойдёт. И, естественно - водка должна быть хорошей, ибо косорыловка... Ничто ей не поможет.

Далее, ставим варить картошку. Но не абы какую! Картошка, сваренная в чуть подсоленной воде, непременно должна быть рассыпчатой и - душистой! Все остальные варианты мы с презрением отметаем…

Пока картошечка варится, надобно подготовить селёдку. Обязательно - очень жирную, бочкового пряного посола. Аккуратненько чистим, лишаем костей абсолютно, режем на ломтики, и - укладываем на селёдочницу (удлинённо-овальную тарелочку с высотой бортов около 6-9 мм). Разложив её так, чтобы создавалось впечатление практически целой рыбёшки, сверху густо покрываем её тончайшими полуколечками репчатого лука (белого и красного), после чего сбрызгиваем (мало-мало, но так, чтобы на каждый кусочек попало) постным маслом (подсолнечным. И упаси вас Боги взять рафинированное! Только пахучее! Только!). Тем временем картошечка почти поспела, но есть ещё время разложить по мисочкам солёные грибочки (опята, лисички, рыжики), и солёные же огурчики. Предостерегаю – именно бочковые солёные! Не маринованные! Весьма не повредит мелко-мелко порезать укропчику, петрушки, по вкусу – сельдерея или лука-порея, положив нарезанное в отдельную большую мисочку и хорошенько перемешав.

Естественно, что накануне была куплена сметана. На рынке! Густая! То, что называется – ”ложка стоит”… Это – основа для получения вкуса водки. Остальные (по желанию) закуски могут подаваться не раньше, как только после третьей рюмки. Закурить (опять же по желанию) – тоже.

Итак… Кладём на тарелочки варёную картошку. Вилкою каждую картофелину чуть надламываем посередине, и кладём поверх сметану. Щедро посыпаем смесью  зелени. Достаём ледяные рюмки, водку, и – производим налитие. Провозгласивши что-либо соответствующее, дружно опрокидываем оные рюмки.

А вот тут – самое интересное: порядок закусывания! (ибо от этого многое зависит) Следует поступать так: поставив рюмку, наколоть ломтик-два селёдки (непременно прихватив лучка), отправить в рот, и - начать медленно жевать. В это время отламывается кусочек картофелины (со сметанкою, с зеленью), и – туда же. То бишь – в рот. Далее – кусочек свежайшего, душистого чёрного хлеба. Пожевать, проглотить.

И - вот тут-то и проявится настоящий вкус водки, какой он должен быть! После того уже можно огурчика, грибочка или повторить чего-то предыдущего - это уж куда вилка протянется. Ибо препятствовать мыслью тут - не надо! Организм - он мудр подсознательно, и сам разберётся, куда руку с вилкою направить...

Давно хотела попробовать, но все никак руки не доходили. А после данного поста поняла - либо сейчас, либо никогда. В итоге из этого

Вышло вот это

Ну, что могу сказать. Пробовала не зря) Штука забавная, красивая и вкусная. Но правы были те комментаторы, кто говорил, что 3 дня это очень мало. Не меньше недели надо мариновать. Ну, либо в холодильник не ставить, чтобы лучше мариновалось, но тут уж вопрос в сохранности продуктов. А вдруг испортится?

В общем, автору спасибо огромное) Это одна из тех вещей, которые будут у меня дома на постоянной основе. Теперь буду экспериментировать с разными маринадами

Давеча любезная @Llimonnik показывала нам прекрасный способ приручить баклажаны, избежав пережирания оными масла в процессе готовки. Полностью подтверждаю эффективность духовки в данном процессе, а вот вам еще один пример того, как ее можно задействовать. Икра заморская, баклажанная.

Тут, правда, коллега @sulfuracid высказался в том плане, что это не икринки, а эмбриончики, с папой-укропом во главе, ну это уж считайте как хотите. Главное - оно вкусное. )
Берем:
3 средних баклажана (не взвесила. Сантиметров по 20 они были длиной)
3 болгарских перца, лучше красных, чем мясистее, тем вкуснее, но это как повезет
1 большой помидор или 2 средних, желательно поспелее
Маленькая луковка, грамм на 100 (луковку взвесила)
Чеснок - 3-4 зубца
Зелень (укроп), оливковое масло, соль, сахар, перец - по вкусу.

Делаю обычно с вечера, но можно и днем, главное - у вас хотя бы час-полтора должно быть в запасе на отдых овощей после запекания. Для начала баклажаны режу вдоль, надсекаю, перцы - целиком, - смазываю оливковым маслом и в духовку на 200 градусов минут на 15-20, до заметных подпалин на шкурке перца.

Готовые овощи в контейнер (или просто в пакет завязать) под крышку и дать полностью остыть.

После остывания в замкнутом объеме они превосходно ошкуриваются, просто шкурка сходит сама. Сок собирайте, не лейте мимо! Пока чищу овощи, помидоры надрезала крест-накрест и в кипяток, потом тоже ошкурила.

Теперь овощи надо измельчить. Тут могут быть варианты. Можно все пропускать через блендер, можно в блендер и в пыль только помидоры, остальное нарезать. Я нарезаю все. Что называется, «дико порубить». Но все же ножом.

Это вот на фото еще не конечный результат, будет еще мельче, но все равно кусочки.

Печеные баклажаны и перцы в процессе измельчения - не самая фотогеничная вещь на свете, но такова проза жизни. Зелень, лук и укроп тоже измельчаем, все смешивем в контейнере.

Теперь специи. Соль - чайная ложка, обязательно сахар - чтоб выправить сыроватую кислоту помидоров, пробуйте (начните с чайной ложки, у меня столовая без горки). Приправы: голубой пажитник, кориандр, ПП, красный перец, сушеный чеснок.

Если вы хорошо так, от души полили овощи маслом перед запеканием и сохранили сок, дополнительно масла может и не потребоваться, я обычно порцию прямо перед едой заправляю - чтоб варьировать вкус, от оливкового акцент один, от нерафинированного подсолнечного другой. Можно добавить чуток бальзамика для остроты, особенно если помидор не кислый.

Со свежим хрустящим хлебушком - божественно. NB: НЕ ХРАНИТСЯ, сделать и за день-два съесть.

Малютки овощные эмбриончики на багетном автобусе отправляются под руководством гида-укропа в увлекательную экскурсию по ЖКТ. Удачи им! )))
И все добра.
PS По-прежнему нет горячего и охватов, по-прежнему рада вашим коментам ))).

Вижу постоянно посты на тему - Как по быстрому встретить гостей и не оставить их голодными, если у вас всего 15 минут!

Решил запилить свой способ встречи дорогих гостей!

В первую очередь нужно достать из холодильника случайно завалявшуюся баночку красной икры, ведь ничто так не украшает стол, как вкусные бутерброды!

Еще нам понадобится немного сливочного масла. Оно я думаю найдется у каждого!

Далее мы открываем хлебопечку и достаем батон, который абсолютно случайно оказался там в ожидании гостей!

Осталось совсем немного - намазать наши бутеры! Гости будут рады такой простой и неприхотливой закуске!

И совсем отлично будет, если в подвале у вас осталось немного горячительного с прошлого раза...

Если гости не наелись, то можно к оставшемуся батону хлеба подрезать немножко колбаски.

Приятного аппетита!!!!!

Ингридиенты:

Икра красная 2 кг

Масло сливочное 3 кг

Хлеб 5 кг

Самогон 20 литров

Колбаса 40 кг

Прочитала тут пост о случайно встреченном прекрасном мраморном стейке, как его жарили до румяной корочки. С солью и перцем, слегка сдабривая сливочным маслом. Посмотрела фоточки с нежнейшей розовеющей серединой, истекающей соком, и вспомнила о страшных для меня людях, которые иногда встречаются на жизненном пути.

Адепты обезжиренного мяса, доведённого крошечными кусочками до состояния "мясо должно быть хорошо прожарено". Виртуозно превращающие прекрасный кусок в засохшие до состояния застревающей в горле подошвы невнятные закорючки, произносящие при этом: "Уж я-то умею его готовить." Что может быть грустнее, чем пропитанные фирменным маринадом микроскопические, лишённые даже намёка на жир кусочки, горой возвышающиеся на тарелке? Их уже не спасёт благородное вино, не украсят колечки маринованного лука или изысканный соус. Ты безнадёжно вгрызаешься в мясо, надеясь встретить хоть какой-то намёк на сочность, но тебя встречает сухость пустыни и наждак, продирающий горло нежующимся монолитом. Дать отдохнуть мясу после приготовления пять минут? Вы шутите? Чудом выжившие остатки влаги в эти пять минут окончательно покинут эту безжизненную планету пережаренное мясо.

Нет, мой выбор - нежные прожилки сала в розовеющем куске, окаймлённом по боку чуть более широкой полосочкой. Она стремительно возьмётся румяной хрустящей корочкой на решётке или сковороде. Нетерпеливо отрезанная, полоска будет истекать на краешке одуряюще пахнущей, свежеиспечённой и неровно оторванной лепёшки, переплетаясь ароматом со слегка подрумяненным луком. А потом нарезать сочащийся нежным соком, пронизанный прожилками сала, пухлый кусок мяса и откусывать, жмурясь от удовольствия.

И пусть это мясо не будет иметь благородного названия рибай или стриплойн. Пусть это будет банальная бесхитростная свиная шейка со своими нежными прожилками, не доведённая до состояния рубероида и пугающая сторонников глобальной усушки своим сочным видом. Но только не высушенные мясные камни.

Сегодня в Мюнхене завершается Октоберфест. И хоть мне самой, наверное, не погулять уже по Лугу Терезы и не опрокинуть "мас"-другой пива, - я подумала, что вполне могу почтить эту славную дату чем-нибудь эдаким традиционным. И почтила!

Apfelsschmalz, правда, напрямую с Октоберфестом не связан, но это довольно известная немецкая закуска, которая, к тому же, очень хороша под пиво.
Кто боится калорий и "оооо моя поджелудочная вышла из чата" - лучше дальше не читайте. Ибо это капец как калорийно и жирно, да что там, это, фактически, на 50% жир. Но это вкусно. И если вам вкусно розовое сальце на ржаной корочке да с чесночком, то, вполне возможно, зайдет и такой вариант.
Традиционно готовят на свином сале, но очень хорошо подойдёт и утиный или гусиный смалец.

Кроме него нам понадобится совсем не много:

на 100 гр смальца - 1 небольшое кислое яблоко

и 1 средняя сладкая луковица (лучше всего шалот, можно 2, он бывает мелкий).

Соль и перец по вкусу,

майоран, тимьян, орегано, петрушка, шалфей, - что есть - и лавровый листик.

Если вы подумали, что насчет мелкого шалота я вас троллю, то это так и есть )))). Шалота у нас не продают. А вот такие монструозные луковицы весом в кило каждая, так называемые салатные - бывают. Они очень сладкие и вкусные, я от нее оттяпаю кусочек.

Но сначала надо обзавестись собственно смальцем. Я вот тут как раз опять готовила утиные грудки и срезала с них изрядную кучку шкурки с жиром. Вот это все - на мелкие кусочки, в сотейничек их и на маленький огонь.

Жарить жир не надо, только вытопить! Вытопилось - сливаем в баночку. Топим дальше и опять сливаем. Пока не останутся одни только шкварки. Их можно подсолить и съесть.

А вытопленный смалец как раз-таки и станет основой нашего «шмальца». Если топили накануне, как я, то разогреваем его на сковороде и на маленьком огне не спеша обжариваем  мелко нарезанный лук.

Пока лук жарится, нашинкуем яблочко,

и как лук станет золотистым - отправляем его туда же.

Добавляем травы.

И готовим все вместе еще пять минут, помешивая. Снимаем с огня. Лаврушку долой. Перчим по вкусу, солим. Мое «по вкусу» - это вот такая ямка на ладони. Я всегда так солю.

Это все. Переливаем в баночку и хорошо охлаждаем.

Еще посоветую, когда уже чуть-чуть схватится, достаньте из холодильника и перемешайте, чтоб яблоко и лук распределились равномерно, а то оседают на дно в горячем.

Употребляем, как я уже сказала, под  пиво или еще можно под белое полусладкое. Обычно немцы едят на ржаном хлебе, но по мне так со свежей чиабаттой просто божественно.

Каково на вкус? Сладковато-солоноватое, с кислинкой от яблока, ароматное от трав, нежнейшей, тающей, обволакивающей консистенции, с приятным послевкусием жареной утки.

Словом, Prosit, meine liebe Freunde, то бишь, ваше здоровье, друзья!

Всем привет.

Я иногда пробую, необычные для себя продукты... Ну и нет-нет пишу статьи про это.

Итак, сегодня очередной эксклюзив, который не купить в магазине. Это мясной рулет из лосятины, который охотник ( с группой товарищей), готовят чисто для себя.

Лосятину я едал в разных видах, но вот, как #мясной рулет не пробовал.

Находится в вакуумной упаковке. Вес 1100 грамм:

Разрезаем:

Вот это мне нравится - сало отдельно, мясо - отдельно. Вид сверху:

Рулет скручен довольно плотно и не распадается на части:

Решил, на пробу обойтись без аджики, которую я ем в огромных количествах, а сделать два бутерброда. Один - с луком:

Второй - со шпинатом:

Вот что вышло:

Итак - время дегустации:

Очень понравилось! Мясо нужной консистенции - не резиновое и не разваренное. Сало, на удивление совсем не чувствуется. Специй почти нет и посолено слабо.

Никакого постороннего привкуса - чистое мясо.

Так как это - угощение, даже не знаю, сколько оно может стоить. В ближайшей статье продемонстрирую мясной хлебец, но изготовленный из мясо другого животного.

Такие дела.

С уважением, Евгений Хрусталев.

Материал изначально был опубликован в моем блоге "Поиск интересного с Хрусталевым"

Скоро Новый год. Вот это я кэп, правда?) Начнется загул и зажор. А после - неизбежные последствия на табло весов. Чтобы их избежать, ну, или хотя бы уменьшить, можно попробовать немного изменить классические рецепты, сделать их легче и безопаснее для фигуры.

Расскажу про оливье. Ну, вернее, не про тот самый, настоящий оливье, с раковыми шейками и перепелками, а про наш, родной, который с колбасой.

Имеем классический рецепт еще времен СССР:
-картофель вареный (желательно не молодой, а старый) – 4 шт. средних
-морковка - 1 шт.
-яйца сваренные вкрутую – 4 шт.
-колбаса вареная "докторская" – 300 г
-огурцы маринованные (можно свежие) – 4 шт. средних
-горошек зеленый консервированный – 1 банка весом 200 г
-майонез – 3-4 ст. л.
-листья петрушки и укропа по желанию
-соль, свежемолотый черный перец

Немножко страшно) Будем что-то с этим делать.

Во-первых, заменим маринованные огурцы на свежие. Салат становится более свежим на вкус.
Во-вторых, вместо колбасы берем вареное куриное филе. Некоторые вообще считают, что именно с ним оливье правильный, а колбаса от лукавого.
В-третьих, вместо майонеза заправляем греческим йогуртом. А чтобы сохранить легкий майонезный привкус, добавим чайную ложку горчицы. Если вдруг вы не знали, настоящий майонез делается именно на горчице

Результат налицо) Белков стало больше, жиров меньше, жаль только, что углеводы остались на месте. Ну, и общий калораж тоже снизился. Похудеть вы, возможно, и не похудеете, но уж точно наберете за праздники меньше, чем могли бы.

Всем спасибо и до встречи)

ПыСы. Думаю, для избежания странных комментариев мне нужна небольшая ремарка в каждом посте. Я не диетолог, не заявляю, что мои рецепты единственно верные, полезные и диетические. Просто я таким облегчением еды и заменой продуктов на более полезные и менее калорийные сбросила 30 кг. Был запрос на поделиться - вот делюсь)

Привет уважаемые пикабушники и всем кто захотел прочитать мой пост-рецепт. Как видно из названия я буду рассказывать за маринованный острый перец и как я его готовлю.
В первую очередь хочу сказать что перец может подойти любой, от бараньего рога (как у меня) до хабанейро.

Итак состав:
700гр перца
1 ч.л. соли
1 ст.л. мёда (либо сахара, я люблю с медом)
1 головка чеснока
100гр уксуса 9%
100гр масла раст.
У меня зелень кинзы (либо петрушки, базилика, что по вкусу)

Для начала берём острый перец хорошо моем и сушим полотенцем

Не забываем отрезать от перца хвостики. Пергаментом выстилаем противень, смазываем его маслом и укладываем перец.

Разогреваем духовку до 180-190 градусов, и засовываем противень с перцем в неё. Чтоб перец не стрелял нужно проколоть его зубочисткой.

Запекаем перец с двух сторон до мягкости! Если чуть поджарится, ничего страшного, главное без фанатизма. Минут по 7-9 с каждой стороны хватит.

После запекания, вытаскиваем перец из духовки и даём ему остыть. В это время готовим маринад.

В чашке смешаем соль, мёд, масло растительное, уксус, зелень и чеснок (чеснок нужно потереть на тёрке, либо порезать мелко, я порезал)

Остывший перец окунуть в маринад, сложить в банку и залить оставшимся маринадом.
Банку убрать в холодильник, можно пробовать уже через 6 часов, но если невтерпёж то через 3 часа) вкус получается остро-сладкий, можно есть даже без закуски.

Приятного аппетита)

P.S. на волне перцеводства сам недавно посадил 2 вида в горшки:
hot cherry и Habanero Yellow bullet. Надеюсь будет не сильно остро)